净菜加工是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。消费者购买后不需要再作进一步的处理,即可直接烹调食用。由于其具有新鲜、方便、营养、无公害等特点，在我国虽然近几年才起步，但发展非常迅猛。高品质净菜已成为欧美等发达国家蔬菜消费的主流。净菜加工一定程度上将改变我国蔬菜配送传统供应模式，实现蔬菜的产地集中加工、分散供应的现代流通模式，是蔬菜配送净菜加工行业发展方向之一。
净菜深加工比例越来越高、加工能力越来越强
以初级农产品上市的比例越来越低， 产后加工达到70%以上；在欧美等国家，90%以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收时自然产值比，美国为37：1、日本22：1、我国仅为0.8：1，蔬菜损失在25%--30%。 当前许多的菜农还是延续着那种古老的传统模式，家里种大棚蔬菜，种出的菜主要靠自己销售，一个大棚的年收人1万多元，这在过去还算可以，但是当前市场经济的飞速发展，这样的收入点不太乐观。很多人都在超市中见过人工包装的蔬菜，在价格上竟然比普通菜高出一倍多。同样是地里长出的菜，拿到超市竟能卖到如此好的价钱，净菜加工不失为一蔬菜加工前景可观净菜加工市场广阔我国蔬菜加工业现状。
1、在我国，烹饪原料净加工在整个农产品加工或者食品工业里面占有一个重要的地位，我们有一个数据2008年出口产值大概是在700亿，2009年850亿左右，当然食品产值去年是9万亿，所以相对值在整个社会里面占的份额是比较少的，但是蔬菜加工业在出口方面具有非常明显的优势，在2008年有一个数据，出口产品占780万吨，创汇61亿美元，占我国农产品出口贸易额15%。
2、我们国家的蔬菜加工业经过发展，产品形式多样化。概括起来我们目前蔬菜加工形式基本上可以归纳为七种形式。
3、蔬菜加工的优势区域和优势产品日益突出，主要以沿海地区，山东、浙江、江苏、福建这一块是我们国家目前蔬菜加工最大的一个区域，也是出口量最大的区域，这个地方只要加工产品形式有罐头蔬菜、冰冻蔬菜、腌制蔬菜等。值得一提的是，我们国家在西部地区这几年蔬菜加工业发展非常快，在西北地区有一个蔬菜加工带，从新疆到内蒙以番茄为主的蔬菜制浆，另外以甘肃洋葱为脱水的也逐渐增加。另外在西南地区，包括我们的重庆、四川、贵州、云南以及湖南一些地区，这一块是我们国家传统的蔬菜加工优势区域，主要以榨菜、泡椒、腌制为主。在东北地区主要以泡，酸菜腌制为主。
4、在蔬菜加工业快速发展的过程中，我们国家蔬菜加工业的优势在不断的提高。在腌制品上生物发酵技术得到了推广，脱水蔬菜这方面表现为节能干燥，相互组合的趋向，罐头采用非热技术得到了初步应用，还有高价值的种植蔬菜，这几年在生产上、企业上进行推广运用。另外就是一些高端材料用于加工产品。在我们加工业快速发展的过程中也面临一些问题和挑战。