在人们的意识中，到自己单位的食堂就餐似于在自己家里吃饭，家常便饭，不求五盘八碟，但求干净卫生、简单精致；不求山珍海味，起码要填饱独自，如果有自己喜欢的花样，且经常变换，就更好不过了。故而“团膳”立足于解决基本的民生问题，有着自己的特点。
（一）消费特点
1、福利性，不以盈利为目的
“团膳”不同于街上“下馆子”，社会饭店的经营以保障运营成本、赚取利润为主要目的，其美味可口的饭菜和高昂的价格决定了它只是生活的调剂品，而非常态。“团膳”立足解决就餐者的生存问题，要在确保食品卫生安全的前提下让就餐者吃得起饱饭，继而提高产品质量，满足就餐者对于味觉的追求。为了满足这一目标，食堂的运营可以放弃对利润的追求，不求盈利，甚至亏本经营，以保障就餐者最基本的生存权益。
2、就餐标准相对固定
为了解决就餐者的生存权益，亲民的价格是“团膳”行业的基本属性。然而“团膳”所服务的群体一般人数众多，且大家的就餐时间比较集中，为提高就餐效率，减少就餐者的排队时间，食堂的经营者通常放弃单品定价、现做现卖的供餐方式。通常依据饭菜的品种设定价格档次，每个价格对应数量众多的菜品以供就餐者选择。无论就餐者怎么挑选，由于大家就餐的分量相对接近，大家最终的就餐消费也比较接近，不会出现饭店中那样离谱的消费差距。虽然很多餐厅也提供点餐服务，但通常其菜品价格也都较为亲民，就餐者消费水平相差不大。
还有一些“团膳”的就餐标准是绝对固定的，即按照每人几元或十几元的标准来供应，餐厅通常也会提供若干种相同价格的套餐以供大家选择。
3、经营政策对于消费定价的影响
影响“团膳”行业就餐者消费水平的因素是复杂多样的，每个餐厅产品的定价机制有其自身的特点，首先要看餐厅的所有者对于餐厅的经营给予怎样政策。在自助经营的运营模式下，通常如学校、医院等单位通常对于餐厅经营的要求是能够“自力更生”，不求依赖餐厅运营为学校创造收入，但其日常营业收入要能够独立支撑自己的运营开支，不需要额外的投入。就餐者的消费水平根据日常经营开支核算，微利经营或者纯成本经营，消费价格也就较低。但对于营业收入难以自持的餐厅，餐厅运营要么以保障适当盈利以贴补经营中亏损，要么其所有者单位投入资金补贴以保障就餐者福利。所以，餐厅经营的出发点不同，经营政策不同，消费水平也就不同。
4、经营模式对于消费水平的影响
餐厅的经营模式大致分为两种（本文会在后面做详细说明），一中为“自主经营”模式，另外一种为“外包（托管）”模式。自主经营模式不过分追求营利，以贴近成本的价格保障就餐者福利，消费水平较低。外包模式即餐厅的所有者将餐厅交给专业的运营团队来管理，以求提高服务质量和管理水平，同时减轻自身的管理负担。在这种模式下，餐厅的所有权与经营权分离，餐厅的经营成为以追求营利为目的的企业行为，要实现营利就必须以高于成本的价格销售产品，因此，外包模式下餐厅的消费水平相对较高。
除了自主经营模式与外包模式外，还有一种介于两者之间的“劳务输出”模式，即餐厅所有者聘请专业团队经营，但餐厅经营环节中的所有费用和收益均属于餐厅的所有者。这种模式既实现了餐厅外包模式下的专业化管理，提升了餐厅的运营管理水平，也使得就餐者能够享受到自主经营模式中的成本化经营，就餐消费水平接近自主经营模式下的消费水准。
（二）结账特点
刷卡结账，就餐人员持内部餐卡，刷卡就餐，拒绝现金交易和外来人员就餐，常见于学校、企业等；
现金结账，类似于社会餐的结账形式，就餐消费采用现金交易，效率低，影响就餐卫生；
公对公结账，就餐群体固定，单餐消费标准固定，就餐人员先就餐，月底就餐群体所属单位依据就餐人数与餐厅经营者统一结款。
凭餐票结账，类似于公对公结账，就餐者持定额餐票到餐厅就餐，餐厅经营者依据餐票金额与就餐者所属单位对接结算。
补助加刷卡，就餐结算采用单位补助加职工自费的形式，如员工在餐厅消费100元，单位补助80元，剩下20元由职工自行承担。餐厅经营者只需收取就餐者20%的餐费，剩余餐费的80%与其所属单位结算。
（三）产品特点
提前加工为主，现场加工为辅。由于大部分餐厅的就餐者就餐时间较为集中，且人数众多，不可能像社会饭店那样一一现场制作，而餐厅的开餐时间是确定的，所以餐厅的大部分产品均已提前加工好，并提前在开餐现场做好布置，开餐时间内主要以售餐为主。当然，也有很多餐厅开餐时间较长，就餐者有充足的时间等待现场加工烹制，餐厅的经营者设有现场加工窗口，以方便顾客点餐。
菜谱固定，选择自由。餐厅的经营者提前制定食谱（通常为一周），食谱一旦确定，不再更改。虽然每餐的菜谱是固定的，但每餐提供的就餐产品丰富多样，就餐者仍有较大的选择空间。
产品多样且具有本地特色，口味以满足大众需求为主。虽然在餐厅就餐不如像在家里那样自由，想吃什么就做什么，但餐厅会依据就餐人数的情况，提供数量众多的美食以供就餐者选择。餐厅的经营者会结合就餐者所在地区的饮食习惯，聘请符合就餐者饮食习惯的技术人员来烹制菜品，并定时或不定时更换菜品，以确保就餐者的满意。另外，中式菜品口味的影响因素多样且负责，由于加工手法、厨师、设备、流程的不同，同一个菜品，在“团膳”餐厅大量集中烹饪而出的味道很难和家里、饭店里面的保持一致，因此，“团膳”菜品的口味也就不可能达到100%的令客户满意，追求让尽可能多的就餐者满意是“团膳”经营者永恒的方向。
以顾客为导向，产品特色与就餐者保持一致。就餐者不同，就餐需求也就不同，“团膳”餐厅里面的产品也就不同，人们的就餐需求与年龄、性别、工作性质、民族属性、地域属性和个人口味都有关系。通常一个单位群体有着统一的属性，学校里面的菜品要注重分量与营养的均衡，而养老院的菜品则更要看重清淡易消化。针对不同的就餐群体，经营者也需要调整产品以适应保障群体的就餐特点。