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    食堂承包运营效率如何,观察这几点一目了然

    发布时间:2021-07-22 作者:富悦食品 浏览量:257

    食堂承包运营的核心是“效率”,这里的效率与快慢无关,而是在符合品类自身定位的前提下,对于空间、设备、工具、人员的运用是否高效。那么,一家运行效率高的承包公司应该具备哪些特点呢?


    首先要落实清洁管理标准。在顾客体验中,做到桌面及座椅的干和净,传菜的托盘干净,凡传过餐的托盘必须进入洗消间洗过后才能返回传菜口;每次高峰前后值班经理要对桌椅,以及桌面的瓶瓶罐罐都需要检查维护一遍。


    一个餐厅的出餐效率高,先前的准备工作是很重要的。厨房管理制度是否完善,空间是否够用,这些都会影响出餐的速度。因此,食堂承包公司的厨师需要在炒锅出菜后,将菜品按规范装盘,并擦拭好盘边,保证菜品美观及菜品的清洁度。整个过程中,后厨人员各司其职,各负其责,一齐合作。将制作好的菜品分区域放置在托盘内,将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内,提高出菜速度和传菜便利性,将菜品超时率控制在合理范围内。 

    传餐口上方再加一块钟表或计时器,用于核对时间,让出餐人员明确知道自己的出餐速度。同时也保证传菜口拼盘、熬汤、米线岗位的人员充足,确保出餐的速度。在确保标准和速度的前提下提升拼盘的美观度,做到美观与速度同步发展。

    食堂承包运营效率如何,观察这几点一目了然(图1)

    智慧食堂的运用逐渐广泛,消费用户到店扫描二维码,一键点餐下单,消费完成后可以在线支付,根据会员数据库数据报告,通过微信推送、电话、短信等方式,针对于不同消费者情况,进行精准营销、情怀营销、餐厅最新资讯等,同时提升企业品牌认知度。


    为使供餐服务达到预定目标,防止开餐服务中质和量产生偏差。开餐前,项目经理对员工仪容仪表做检查,保证服务员进入指定岗位。 按规格摆好餐品,备好工作台必用工具、物件等。开餐前 20 分钟,对餐区卫生环境做检查,发现不符合的,迅速安排返工。前厅及时与厨房核对、了解当天菜肴情况,包括:菜名、烹制方法、口味以及各食品备餐数量,做到心中有数,提前计划补救措施等,以免因偏餐或中途断档造成就餐客人不满意,提升整体效率。

    同时,食堂承包公司的员工上岗要接受正确使用设备的培训工作,培训工作由厨房负责人负责,设备均需有专人负责使用、保洁,员工调动或离职后及时更换新的设备负责人。设备的安全操作规程应张贴在设备附近的明显处,保证员工对设备正确使用方法耳熟能详,保证设备的安全运用,避免因设备问题导致效率低下等问题。


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