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    团膳的供餐特点

    发布时间:2021-07-06 作者:富悦食品 浏览量:321
    1、供餐方式
    供餐模式多样化,多种供餐模式相结合。“团餐”的供餐模式几乎涵盖了所有社会饭店的供餐方法,大型餐厅的供餐模式更是不局限于一种,通常为多种供餐模式相结合,灵活运用,常见的供餐方式如下:
    餐饮超市,经营者提前烹制好所有产品,于保温售餐台依次摆放,就餐者自行选择菜品,统一到收银处刷餐卡结账;
    包伙,就餐标准统一,人数固定,经营者与被保障单位提前沟通好菜谱,按照既定菜谱供餐。该种就餐模式常见于培训机构、训练基地、幼儿园、养老院和部队等强调统一与秩序的单位。
    自助,类似于社会餐饮的自助餐,就餐标准固定,经营者与保障单位提前确定自助餐菜谱,就餐者自行选择就餐,菜品不限量供应。
    半自助,供餐模式同自助,不同的是部分菜品限量供应或者以服务人员限量分发的形式供餐,其他产品不限量供应。
    送餐,经营者与保障单位提前沟通,将加工好的产品在确定时间点送至就餐场所。
    2、经营时间与开餐频次
    社会饭店从开门营业到打烊,中间时段几乎全部为营业时间。 “团膳”餐厅的经营时间根据保障单位性质的不同而各有特色,但大都对营业时间有所限制。餐厅的开餐时间一般遵循人们正常的饮食习惯,到饭点才开门供餐,每天开餐的次数也要根据就餐者需求灵活安排,从一天一餐到一天多餐不等。如中学的餐厅只到饭点才开餐,其他时间不允许到餐厅吃饭,而大学、医院的餐厅由于就餐者就餐时间充分,故餐厅营业的时间也较长。大部分餐厅每天开餐3次,而一些工厂的开餐次数则需要根据生产特点增加或减少开餐次数,甚至需要一天开设4-5餐。
    “一切以客户为中心”,对于从事“团膳”行业的人们来说,这并不是一句空话,而是要真真切切地落到实处,“团膳”行业的供餐方式要根据客户的情况灵活调整,综合多种方式经营。


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